探討:只有3%的普洱茶能夠越陳越香,為什么?
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探討:只有3%的普洱茶能夠越陳越香,為什么?

按語:近日,由滇紅茶葉科學研究所首席員,國家高級評茶師周云川主講的一文《只有3%的普洱茶能夠越陳越香,為什么?》在云南經(jīng)濟日報2016年5月11日頭版發(fā)布。原文如下:

雖然沒有準確的數(shù)據(jù)統(tǒng)計,但全國普洱茶的存儲量的確非常驚人。我們都知道,普洱茶的核心價值是越陳越香,但是否所有的普洱茶都能越陳越香則有待商榷。

原料、工藝、倉儲,是成就普洱茶越陳越香的三大主要因素。優(yōu)質(zhì)原料是基礎,良好的倉儲環(huán)境是必須,而工藝是三者中對技術要求最高、也是最重要的核心因素。縱觀目前市面上流通的數(shù)不勝數(shù)的各式普洱茶,號稱采用“古樹茶”“大樹茶”原料的不在少數(shù),可是說到工藝,一笑而過或者換個話題,總之就是不愿細聊。

為什么明明是成就越陳越香最重要環(huán)節(jié)的工藝,卻是文章做得最少的板塊呢?為了“提升品質(zhì)”,從而借鑒其他茶類的工藝,對普洱茶來說,到底是福是禍?

萎凋是簡單的鮮葉失水到產(chǎn)生酶促氧化反應的一個過程,對于白茶、紅茶和青茶來說是必要工藝,但將其引入普洱茶的制茶過程,則會造成酶促氧化反應,即前發(fā)酵。前發(fā)酵會急劇降低茶多酚含量,普洱茶后期陳化所需的內(nèi)含物質(zhì)基礎已經(jīng)提前耗盡或者被破壞,這就會導致后勁不足,造成最終呈現(xiàn)的茶湯滋味淡薄、茶水融合度差、陳香較弱等等。

低溫長炒對某些茶類來說不可或缺,將其用于普洱茶制作,茶品短期內(nèi)的“優(yōu)秀”表現(xiàn)顯而易見。但與萎凋類似,低溫長炒同樣也會促成普洱茶前發(fā)酵,或因葉溫過低導致鍋內(nèi)發(fā)酵,或因葉片失水過多導致揉捻不充分,或因茶汁溶出過多導致成品茶溶出不夠,等等。

普洱茶白茶化、普洱茶紅茶化、普洱茶烏龍化、普洱茶綠茶化……以犧牲長遠價值為代價,短時間內(nèi)呈現(xiàn)出“老茶的口感和香氣”,如此還期望普洱茶越陳越香,未免要求太高?

當大家紛紛將目光聚焦于眼前利益,只有3%的普洱茶具備收藏價值,你還覺得是危言聳聽?(正文完)

給茶友們補充點普洱茶煮茶知識

普洱茶更是與鐵壺有不解之緣,發(fā)現(xiàn)鐵壺水更能壓制港倉普洱茶的倉味,激發(fā)茶之原味激發(fā),口感更為柔綿,鐵壺在第一泡洗茶后就能把陳年普洱的內(nèi)質(zhì)沖泡出來,已成為越來越多的玩家級普洱茶友們賞茶、斗茶、鑒茶以及開展茶會活動必備的專業(yè)茶器。